蛋糕進階篇：芒果瑞士卷

  蛋糕進階篇：芒果瑞士卷  

經過入門篇香蕉蛋糕後，係時候upgrade啦，就整比普通清蛋糕難度高小小既瑞士卷啦。

好多人都會好奇瑞士卷係咪瑞士既特產呢？原來唔係，即係好似丹麥藍冠曲奇咁，原來係丹麥係無得賣架。關於瑞士卷名字來源有頗多說法，其中一種說法係話台灣人係瑞士發現呢種卷成條狀既蛋糕，所以就叫呢種蛋卷做瑞士卷。另一種說法係指呢種卷蛋糕係法國聖誕蛋糕的一種，30年代日本山崎麵包推出瑞士卷 ( スイスロール Suisu Rōru )，瑞士大概是Suisu的譯音，所以就叫做瑞士卷。不過其實名都係其次，好食就得啦。

分蛋？全蛋？

瑞士卷對蛋糕的鬆軟度要求比普通蛋糕要高，因為瑞士卷要將蛋糕捲起，蛋糕唔夠鬆軟好容易就會裂開，一裂開就卷唔到，所以會採用分蛋法的製作方法。蛋糕製作方法有兩種：一種係全蛋法，即係將完整的雞蛋打發；另一種係分蛋法，即係將蛋白和蛋黃分開打發，最後才混合，採用分蛋法做出既蛋糕會較全蛋法鬆軟好多架。不過，就方便程度黎講就會輸蝕dd。

Tips:

蛋白

1. 打發蛋白的兜一定要乾淨，無油份同水份，如果唔係就會打唔起。
2. 砂糖分兩次落，唔好一次落曬。
3. 蛋白一定要打發到起角同挺身。

混合

1. 一定要好輕手同快手，唔係就會令剛才d打左好耐既氣泡消失。
2. 先將1/3蛋白和蛋黃混合，然後先將剩餘既混合，如果唔係會好難撈勻。
3. 落麵粉時一樣係要分兩次落，用刮刀將麵糊由底層開始拌均。

其他

1. 記得用一把好鋒利同有鋸齒既刀，咁先切得整齊，唔係就會好似我咁，蛋糕切得唔整齊。
2. 蛋糕一定要攤凍後先可以捲。
3. 一邊捲一邊用牛油紙輕輕壓實。
4. 捲好後要繼續用牛油紙包住，然後放入雪櫃定型。

講左咁耐，睇睇材料先啦

蛋白蛋黃各三隻 , 糖30克 , 麵粉60克 , 橄欖油一湯匙

步驟：

   

蛋黃和橄欖油混合 , 拌勻後輕微打發

先將蛋白輕微打發 , 然後分兩次落糖 , 直到打發至企身

將蛋白和蛋黃混合後 , 加入已篩的麵粉 , 輕手拌勻

倒入焗盤 , 掃平

徹底攤凍後 , 用刀在蛋糕表面輕輕界開 , 千萬唔好太大力

塗上一層忌廉 , 放上芒果

捲起

捲好後繼續用牛油紙包住 , 放入保鮮袋, 雪2-3小時以助定型

擠上忌廉 , 芒果切片鋪面

瑞士卷名字起源：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007123101212

                            ：http://baike.baidu.com/view/3191020.htm

食譜參考自：http://blog.yahoo.com/_ZIPE7GORSF7IEF5LIETS27PLOU/articles/87999

蛋糕入門篇：朱古力香蕉蛋糕

蛋糕入門篇：朱古力香蕉蛋糕

一連幾篇介紹給各位的都是一些非常初階的甜品小吃，讓大家建立信心，現在是時候進入甜品當中最千變萬化的領域 — 蛋糕。

首先是入門篇，教大家製作香蕉蛋糕試試身手。

大家有否試過家中有香蕉熟到起曬黑點就黎爛，但太甜太淋唔想食，掉左又浪費食物？你以為係雞肋？咁就錯啦！其實呢種狀態既蕉用黎整香蕉蛋糕先係最perfect，下次記得用黎整蛋糕啦！唔同一般加香精既假香蕉蛋糕，食落健康好多架~

小tips：

1. 香蕉蛋糕的做法有好幾種，例如有d唔需要將牛油座融(呢種我覺得比較難掌握)，以下教既方法係我試過最易成功的，所以大家只要跟足步驟加dd細心，一定可以成功。
2. 選用既香蕉最好係好熟好熟同好熟。(下面材料圖中的香蕉其實未係最perfect，可以再熟多d)
3. 唔同牌子的焗爐發熱程度會有所不同，所以焗到咁上下，你可以用竹籤插入蛋糕入面，抽翻出黎係無麵糊黏住就代表熟。喜歡香口d可以將下發熱線熄左之後焗多2-3分鐘。
4. 可以加d果仁，例如核桃等，同香蕉蛋糕好夾架。

學下點整啦~ 首先材料有：

香蕉 2 條.   蛋 2 隻.   麵粉 150克.   牛油 140 克.   糖130 克. 泡打粉1茶匙.

步驟

先將香蕉壓爛備用

將牛油整融至液體狀

黑白配

店舖精緻　令人寫意























用黑白色為店舖的主色基調，
並不給人一種死沉沉的感覺，
反而，有一種歐洲風格，
令人想放下一天的疲憊，好好享受甜品。








黑與白配出tiramisu

tiramisu並不是什麼稀有的甜品，
但Black n White做到的就是對味道的講究。














為了使客人更完成感受Tiramisu的真味，
Black n White會先奉上一杯咖啡冰，
好讓客人將之後食物的餘香清除，
等著享受之後呈上的tiramisum。
果真細心，也顯出對食物的堅持。








黑與白砌出彩色貴族享受

雖然店名為Black n White，
但甜哈顏色並不限於黑與白。
由五個雪糕球和脆片併成的貴族享受就是色彩繽紛的選擇。
雪糕球是Black n White自家製的，
有多種獨特口味。
由十多款中，選擇五款也是考驗食客的眼光。

P.S. Black n White是以自助形式點餐的，點餐時記得拎埋桌上既雞撥。如果唔係又要多行一趟了。








Black n White
地址：大角咀埃華街88-102號B&D舖
電話：2789 1330

窩夫巨無霸

除了麥當勞有巨無霸包食之外，


其實甜品都有巨無霸的選擇。
窩夫巨無霸會係你的選擇。








「甜牙牙」的比起麥記巨無霸，只有三層且只供一享用。


窩夫巨無霸就更強勁，
有九層，且層層不同口味，
更可供最少四人一起享用。

第一層是兩球雪糕加鮮果；
第二層是士多啤梨和忌廉；
第三層是栗子忌廉蓉，此層也為筆者最愛。
將栗子磨成蓉，入口有淡淡的栗子香味；
第四層是哈蜜瓜和忌廉；
第五層是朱古力杏仁和忌廉；
第六層是Oreo碎和忌廉；
第七層是Tiramisu醬；
第八層是西瓜和忌廉；
最後一層是北海道紅豆嗒和忌廉。


九層之外再配上朱古力醬、杏仁碎作裝飾，
顯得更美輪美奐。


如果你認為自己食量驚人，
可以到「甜牙牙」挑戰一下窩夫巨無霸，
挑戰成功仲可以未收費，加送一張證書。





如果你認為自己食量平平，

「甜牙牙」還提供一些單層窩夫作選擇。








p.s.窩夫巨無霸製作需時，可能要花上半小時或以上等候，趕時候的還是選擇其他甜品吧。
另外，窩夫要盡快食用，放涼後容易變「冧」。


甜牙牙
地址﹕旺角廣華街3號百利達廣場地下4號舖
電話﹕21714913

就當蜜汁龍鬚是甜食！

就當蜜汁龍鬚是甜食！

        最近初嘗了尖沙咀香檳大廈的新記餐廳，真的一流。不過在甜在齒分享，是有點「宅」界，但我真的覺得蜜汁龍鬚是甜食！就這樣吧，請不要打岔我：D。

蜜汁龍鬚

       說起香檳大廈，上網一查來龍去脈，發現原來東周網有提及過此處是區內「一樓一鳳」的主要集中地，而且有位「民主派嫖客」駕臨過【注1】，真有趣，是我孤陋寡聞，去了禁地也不知道。不過我還是要介紹大家去新記餐廳，看！很多明星也在這裡光明正大地吃！一進餐廳門口，就見前面騰了一正方格地給VIP享用，呵呵，做明星的真是好處多多。

  

        這個魷魚鬚體積適中，鬚長長的，吃的時候小心蜜汁不顧儀態地滴到四處也是。質感是爽口，而且蜜汁非一般，是用蜜糖加豉油合調成的。咸和甜之間，就是很複雜的好味，有點好吃得要哭，但哭不出來的那種感覺。再加上不知道哪裡來的莫名焦香，沾上一點點的白芝麻，口感豐富得來心情也很豐富。比起街頭小食的咖哩魷魚鬚及椒鹽魷魚鬚，是另一滋味。不敢吃街頭小吃的朋友，大可以到大膽來這裡試一試。

  

豬頸肉芝士撈丁

        這裡裝修簡陋，但食物有創新，除了蜜汁龍鬚的蜜汁，芝士撈丁也是自創的招牌菜。老闆姜先生創制在十二年前無心打響名堂的，最初設店，本意乃方便與員工有聚腳點，後慢慢創意萌芽，有芝士撈丁的面世【注2】。丁最怕是「淋」，但上了芝士汁仍很煙韌。芝士汁綿稠度適中，有點綿綿粥質感，一試便愛上！這個馳名的芝士汁用卡夫芝士、大窿芝 士 Emmental 和忌廉混合打成，味道濃郁撲鼻，且覆蓋面頗大，快把幾塊豬頸肉淹沒。還有還有，豬頸肉是鐵板燒製而成的，且爽口惹味而不膩，連本身怕肥膩的人也會愛不釋「口」的！此撈丁與中環蘭芳園炒丁相比，實在不相伯仲。大家快去充實味覺！最後當然要配上香港的風味——奶茶才夠過癮，有調查指出，香港本地奶茶每日消耗量起碼230萬杯【注3】！雖然傷胃，但實在沒辦法，太好喝了。

港式奶茶，賠上不銹鋼杯，

港味十足。

物價越來越騰貴的社會：

芝士撈丁一年前 賣37元。

1：http://www.eastweek.com.hk/index.php?aid=14182 

2：http://www.singtao.com/archive/fullstory.asp?andor=or&year1=2011&month1=6&day1=30&year2=2011&month2=6&day2=30&category=all&id=20110630m03&keyword1=&keyword2=

3：http://news.xinhuanet.com/2011-08/01/c_121755214.htm

可以吃的龜

可以吃的龜
談起「龜」，不知道大家會想起什麼？龜兔賽跑？在許願池裡懶洋洋整天動也不動的金錢龜？還是住在海底裡蝦兵蟹將的朋友龜仙人？或是小時候看的動畫忍者龜？哈哈！如果說的是可以吃的「龜」，相信大家必然會想起那個「鬍鬚佬」的龜苓膏，只是這個blog名叫「甜在齒」，筆者又豈會於此大談苦物呢？筆者這次要跟大家介紹的，非龜苓膏，而是會令大家齒甜心甜的「開心小龜包」(Happy Turtle Bun)！

 這就是「開心小龜包」，它真的很可愛。

小龜頭上有兩粒由朱古力點上的眼睛，圓碌碌的，按按它的手手腳腳，是軟軟的，（不好意思，筆者付錢後就急不及待的咬了它的手，忘了先為它拍照-_-），龜背是金黃色，脆皮狀的菠蘿包。論外表，它的確可愛，非常吸引，但既然它是可吃之物，味道當然也不能忽視！筆者不「假口於人」，一啖咬下去，用牙o趙啊o趙，親自嚐嚐它，先是吃它的手腳，口感不錯，十分鬆軟，繼而吃它的龜頭，朱古力味很輕，味道跟之前吃的手腳差不多吧。最後當然是龜身，龜身上面的脆皮，厚厚的，脆而鬆化，味道雖然比不上金華冰室的鎮店菠蘿包，但絕對勝過美心、聖安娜這些連鎖餅店，大家不妨一試吧！

 

這是舊款的「開心小龜包」，它的外型更似大家平時見到的小龜，龜背呈綠色，是綠茶味。筆者於一年前吃過，覺得綠茶味菠蘿包的味道更佳，可惜大家如今已經無機會品嚐了。不過無左個橙，還有粒吉，大家可以試試上述新款的「開心小龜包」，少了綠茶味，但仍然很好味啊！

啊！差點忘記說！小龜們於尖沙咀海港城的Little Mermaid Bakery出世，大家如果想一睹小龜的風采，或是想嚐嚐小龜的味道，那就要早點過來，事關它們很受歡迎，恐怕來遲了，龜影也看不見。

甜品小吃篇：迷你泡芙

甜品小吃篇：迷你泡芙

秉承住快、靚、正既宗旨，是次教各位整泡芙，便宜又容易 。

不說大概很多人也不知道，原來泡芙有故事的。在很久以前奧地利和法國因為爭奪歐洲主導權而長期處於戰爭，後來，為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻協議，奧地利公主與法國皇太子就係凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場盛宴既壓軸甜品，為長期既戰爭畫下休止符。從此，泡芙在法國成為象徵吉祥、示好、和好既甜點。凡是節慶、典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後，堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

牛油 75克 開水 75克 麵粉 75克 蛋 2隻

將牛油和水放入煲內

大火煮滾後, 轉中火 , 加入已篩麵粉, 搞拌至糊狀

將麵糊移到兜中 , 加入雞蛋 , 用打蛋器拌勻 , 可隨意加入朱古力粒

放入擠袋 , 擠成小圓球

放入已經預熱至200度的焗爐 , 轉以150度焗35分鐘至漲起 , 取出放涼 

打發忌廉

放入擠袋 , 擠入泡芙內