蛋糕進階篇：芒果瑞士卷

  蛋糕進階篇：芒果瑞士卷  

經過入門篇香蕉蛋糕後，係時候upgrade啦，就整比普通清蛋糕難度高小小既瑞士卷啦。

好多人都會好奇瑞士卷係咪瑞士既特產呢？原來唔係，即係好似丹麥藍冠曲奇咁，原來係丹麥係無得賣架。關於瑞士卷名字來源有頗多說法，其中一種說法係話台灣人係瑞士發現呢種卷成條狀既蛋糕，所以就叫呢種蛋卷做瑞士卷。另一種說法係指呢種卷蛋糕係法國聖誕蛋糕的一種，30年代日本山崎麵包推出瑞士卷 ( スイスロール Suisu Rōru )，瑞士大概是Suisu的譯音，所以就叫做瑞士卷。不過其實名都係其次，好食就得啦。

分蛋？全蛋？

瑞士卷對蛋糕的鬆軟度要求比普通蛋糕要高，因為瑞士卷要將蛋糕捲起，蛋糕唔夠鬆軟好容易就會裂開，一裂開就卷唔到，所以會採用分蛋法的製作方法。蛋糕製作方法有兩種：一種係全蛋法，即係將完整的雞蛋打發；另一種係分蛋法，即係將蛋白和蛋黃分開打發，最後才混合，採用分蛋法做出既蛋糕會較全蛋法鬆軟好多架。不過，就方便程度黎講就會輸蝕dd。

Tips:

蛋白

1. 打發蛋白的兜一定要乾淨，無油份同水份，如果唔係就會打唔起。
2. 砂糖分兩次落，唔好一次落曬。
3. 蛋白一定要打發到起角同挺身。

混合

1. 一定要好輕手同快手，唔係就會令剛才d打左好耐既氣泡消失。
2. 先將1/3蛋白和蛋黃混合，然後先將剩餘既混合，如果唔係會好難撈勻。
3. 落麵粉時一樣係要分兩次落，用刮刀將麵糊由底層開始拌均。

其他

1. 記得用一把好鋒利同有鋸齒既刀，咁先切得整齊，唔係就會好似我咁，蛋糕切得唔整齊。
2. 蛋糕一定要攤凍後先可以捲。
3. 一邊捲一邊用牛油紙輕輕壓實。
4. 捲好後要繼續用牛油紙包住，然後放入雪櫃定型。

講左咁耐，睇睇材料先啦

蛋白蛋黃各三隻 , 糖30克 , 麵粉60克 , 橄欖油一湯匙

步驟：

   

蛋黃和橄欖油混合 , 拌勻後輕微打發

先將蛋白輕微打發 , 然後分兩次落糖 , 直到打發至企身

將蛋白和蛋黃混合後 , 加入已篩的麵粉 , 輕手拌勻

倒入焗盤 , 掃平

徹底攤凍後 , 用刀在蛋糕表面輕輕界開 , 千萬唔好太大力

塗上一層忌廉 , 放上芒果

捲起

捲好後繼續用牛油紙包住 , 放入保鮮袋, 雪2-3小時以助定型

擠上忌廉 , 芒果切片鋪面

瑞士卷名字起源：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007123101212

                            ：http://baike.baidu.com/view/3191020.htm

食譜參考自：http://blog.yahoo.com/_ZIPE7GORSF7IEF5LIETS27PLOU/articles/87999