之前車厘有介紹過酥皮（片裝），其實用酥皮製作甜食方便又美味，特別是坊間隨處可買製成品酥皮，加入蛋漿可製酥皮蛋撻、加入杏仁，可製酥皮杏仁條等，這次我請教了一位姨姨製作香港麵包店常見的蝴蝶酥。雖然蝴蝶酥常見，都好像從來都不是很起眼，遇上新鮮出爐你可能會一試，吃上幾件就會膩，但始終不會像菠蘿包、蛋撻受人青睞，如果如曾老師所說，開c0甜品店整蝴蝶酥，恐怕大家要做我的常客，天天光顧才能回本，可是蝴蝶酥乃高糖、高熱量的起酥類甜點，少吃無妨，天天吃的話，容易肥胖、高脂血症、心血管疾病，我怕成為千古罪人，所以對於曾老師的建議有所保留。
少說笑話，開始工作。第一件事：預熱焗爐至180度。
 |
| Pampas Puff Pastry普通裝 |
 |
| 首先解凍酥皮至軟身 |
 |
| 用木棍壓至扁平 |
 |
| 在上下表面都塗上溶牛油 |
 |
置Vanilla草於糖罐中，罐中香味迴盪，姨姨很有心思。
|
 |
| 灑適量Vanilla糖 |
 |
兩邊向內輕輕摺 1/4，再向內摺，(如圖)完成。留意中間有空隙。
|
 |
| 用刀刮切開一件件, 每件1-1.5 cm， |
 |
| 手工完成！ |
切割後，兩面再塗上少許牛油及糖，放入焗爐焗20分鐘, 最後8分鐘反轉蝴蝶酥焗。注意每塊蝴蝶酥皮都給予適當的空間，讓焗時發脹之際可以作伸展運動。 很有趣，食物也需要空間！整食物更需要空間：D 如果現在有多點假期多好，我可以弄很多很多很多甜品，哈哈！好甜的夢！完成後，放入包裝袋給各位大人試味。
其實自製蝴蝶酥適合即時享用，如果過了一天，就不脆了。這次蝴蝶酥過了一個晚上與大家見面，難免害羞不脆，請別見怪：D 如果你喜歡蜜糖增加甜味及色樣，可以焗完拿出來，在表面塗蜜糖，再焗1-2分鐘，反轉再塗蜜糖再焗1-2分鐘，這樣蝴蝶酥的樣子會更美，說不定會像比真蝴蝶更美！
蝴蝶酥是一款流行於德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙等國家典西式食物。對於起源地，說法有二。一是20世紀早期的法國，一是奧地利維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。「蝴蝶酥」因其形而被冠名，由於外形像蝴蝶，在漢語中則被稱作「蝴蝶酥」。在西方則有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。最不好聽的是德國，稱作「Schweineohren」，意為豬耳朵。在此很佩服漢語的威力和審美，值得會心微笑！
在西方國家中，蝴蝶酥可以做出許多不同的開胃菜品種，用料包括有各種乳酪、草藥和香料，以及大蒜、西紅柿干、香蒜。這類蝴蝶酥通常作為開胃菜或配菜，而不是甜點食用。根據維基之言，蝴蝶酥在中國的西式麵包房中是十分常見的。上海是最早接觸西式蝴蝶酥並成功將其本土化的重要城市，其中以國際飯店西餅屋最有名氣，其蝴蝶酥以酥脆和奶味重而廣受歡迎，去上海的朋友可以帶點給大家嚐嚐。除了上海，還有北京、成都、天津、哈爾濱、南京、杭州、崑山、合肥等地都有結合當地特色的蝴蝶酥，不知道如何特色法，就留待大家親自尋味回來分享了：D
至於香港的蝴蝶酥，有人認為最佳出品是帝苑酒店和四季酒店。不過四季酒店從不外賣蝴蝶酥，只用來伴雪糕，給帝苑獨佔市場。除了日常食用，蝴蝶酥也可是婚宴的來賓禮物，以甜蜜及一雙一對做嚼頭的確優雅及實用，大家日後不妨考慮。
參考資料：
4 則留言:
讓蝴蝶飛進校園 ， 飛進家。
這句很浪漫
哈!性情中人!
Well Done!
btw,vanilla sugar好似係我整...^^
lowin
lowin，哈哈！沒想到你還秘密留下一罐香糖給我，so sweet :D
張貼留言