酥皮三重奏(三)：酥皮蛋撻

 酥皮三重奏(三)：酥皮蛋撻 

終於到<酥皮三重奏>最後一奏了，前兩奏使用酥皮製作的都屬於西式甜品，是否代表酥皮多數使用在西式甜品中呢 ? 答案其實是yes。中式甜品當中甚少使用到酥皮這種材料，不過有一種中式酥皮甜品，大家應該都吃過，同時亦迷倒不少外國人，連最後一任港督彭定康都愛吃。答案呼之欲出，沒有錯，就是蛋撻。

大家應該有留意到蛋撻皮有分酥皮和曲奇皮，很多人喜歡食酥皮蛋撻，而且一定要熱食，否則就會覺得味道大打折扣。不是曲奇皮不好食，但如果兩者擇其一的話，酥皮蛋撻必勝，鬆脆的酥皮加上香滑的蛋漿，簡直是perfect match。想要試試新口味的話，可以試試市面上一些店鋪如pie & tart 和蛋撻王的出品，如北海道牛乳撻、榴槤蛋撻、蝙蝠撻、鮮奶撻等等，種類多之餘，口味又夠創新。不過，相信很多人和我一樣，喜歡最傳統和簡單的原味蛋撻。

對於愛吃又愛動手做，但又怕麻煩的人來說，使用急凍酥皮製作蛋撻，省卻繁複的酥皮製作過程，真的是快、靚、正。

材料

(此食譜可製作6個蛋撻)

急凍酥皮  一塊
砂糖         33g
牛奶         25ml
雞蛋         60g
熱水         60ml

 步驟：

1. 在檯面上撒上小許麵粉，以作防黏。將酥皮捲成圓筒形。

2. 將圓條形酥皮切成6等份

3. 在蛋撻模上掃上一層薄薄的牛油

4. 將圓筒形酥皮壓扁，放入模中壓實

5. 放入已經預熱至190度的焗爐焗約5分鐘

6. 將砂糖放入熱水中融化後，待涼

7. 將蛋打散後，放入牛奶及糖水拌勻

8. 將蛋漿倒入已經焗約5分鐘的酥皮中

9. 再放入焗爐焗約5分鐘

  

 成品1

成品2

焗完襯熱吃啦~


P.S.以朱古力奶代替牛奶可以造出朱古力味蛋撻，大家不妨一試喔~




<酥皮三重奏>經已圓滿結束，CLICK入去可重溫前兩篇


第一篇 Sweet Box

 第二篇 酥皮杏仁條

不起眼的記號——荃灣鴻輝記

        在荃灣打滾了十多年，這裡佔據我的回憶和感情地帶了！ 近幾年，荃灣路德圍一帶經已被經營為甜品重地，甜品店此起彼落，“小樽分子”質素每況愈下，現在已被淘汰，“淺草”取而代之；“沛公”連小儀同金剛把吸引來；“松記”算是龍頭，每逢假日夜晚，都有一窩蟻民“擔天望地”痴痴等著、使旁邊的“明師傅”相形見拙；我覺得“五代同糖”是這幾間糖水店中算頗有特色的，這是因為她有“煙韌”的爽甜“河粉”，而且各種甜點的質素都不差。以上的糖水店中西匯集，都不算是“荃灣特產”，請將玉步稍稍移至兆和街和川龍街交界，會發現有一間不起眼的中式舊糖水鋪在歡迎光臨。

中學的七年我一直經過鴻輝記，可是一直沒留意這三個。
直到競爭對手林立，才開始懂得欣賞她。至於大良不大良，可能要到順德一趟才知是龍是豬。

如果可以一睹石磨，就好！真的是石磨？

落單三糖水：芝麻糊——黑髮固腎，濃郁的芝麻味，滑下喉嚨後不膩，餘香迴盪。

大良燉鮮奶——氣孔少，夠奶香夠滑，但較芝麻糊遜色。

核桃糊——強身健腦，有人會不吃核桃，但愛核桃糊。有趣。

有時候覺得單調，可以這樣配搭：D，如果你膽子有空間的話。

懷舊雪櫃，港味十足，值得珍惜。

招牌三寶，價錢由13～15元升至18元，這是demand and supply 的推動？

這樣的傳統的糖水鋪在荃灣已經買少見少，週末光顧時，店內座位只有數張台，店外也兩張張，客人不多。希望她能屹立不倒，還能留下來的，是最好的。

與船長去「梳乎」

        一頓西餐，總需要配上美味的甜品，才能畫上完美句號。所以一間西餐有優美的環境，都只是短暫的招徠，但甜品做得出色，就可以留住客人的心，令他們再光顧「甜在此」。

       

環境食物　缺一不可

        金船長就是一家配備優美的環境，再擁有出色甜品的西餐廳。店內雖鏡光昏暗、但一點都不冷酷，配上簡約的吊燈和開放式廚房，頓時使餐廳變得溫暖，拉近了餐廳和顧客的距離。

梳乎厘　夠「SOFT乎」

　　金船長提供多種法式甜品，如心太軟，焦糖燉蛋等。今次筆者選擇了梳乎厘，主要是因為它不像其他幾款甜膩。常言道﹕「肚係最公道的。」食過沙律、主菜、和意粉，大概已經飽了，不過還是心思思，想食一點甜品，梳乎厘似乎是最佳選擇，因為它只是「一陣風」，食了好像沒有食過一樣。

軟綿綿　暖在心

        金船長梳乎厘有多款口味選擇，大部份客人都會選擇原味，但筆者就選擇了薑味。剛焗好的梳乎厘總是又高又脹，但一打開除了見到白煙，其他什麼都沒有，因為是「中空」的，隨後「梳乎厘」會慢慢變矮。一小杯，份量實不多，每人都只是一小口，但暖暖的感覺，加上軟綿綿的口感，配上淡淡的薑味，實叫人一試難忘。

        

　　其實，「梳乎厘」是來自法語 Soufflé，意「使充氣」或「蓬鬆地脹起來」。其主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白，經烘焙後質輕而蓬鬆，正恰如其法語名字的描述，所以絕不是空氣般簡單，是經蛋白打勻後的結果。

       

有機會大家不妨與「金船長」共餐，以「梳乎厘」畫上完美句號。

金船長餐廳 Golden Captain Restaurant

地址﹕大角咀大全街55號3A

電話﹕2381 7369

布癲之旅（2）—— 凍冬篤橙

        向來篤愛橙，特別喜歡手剝的橙，一件件的吃，不會被橙絲勾攝在牙縫間，特別滋味。不多人喜歡剝橙，被嫌棄的是那種停留手指掌心之間的橙味，何不把它視為是齒頰留香的香味呢？現在飯來張口的小孩，香港人所標籤的港童吧，看到的、吃到的是已經經過處理的橙子，一件件排排坐的在碟子上，見到真正的橙子時還不認識眼前物，這不多不少是家長一手訓練出來的吧，真是難為了家長用心的經營。希望孩子長大了，在懂事的時候，會知道父母的用心。不過現在，當有人願意為你剝橙的時候，那個人一定是心腸好的人。除了姐姐會為我剝橙之外，能有幸得到一位學生這樣做，感動不已。所以不得不拍下照片以作紀念，就像Evernote一樣好好珍藏起來：D

學生有如此心思，還剝得這樣好看（當然橙本身素質也不賴），會是個好男孩。

            只要維基一下，就能知道我們平日接觸的水果是什麼豪傑。原來橙是某一種人類種植了很久的混合品種──它本來是柚子與橘子的雜交品種，起源於東南亞。我們日常所吃的甜橙其實亦是一個變種──原來的品種應該是酸橙，甜橙是酸橙在華南的變種，一般多在冬季成熟。時令下的水果，很甜很美膚，吸收足夠的維他命C，也就不容易病了，請大家多關注這個小小的朋友：）

        有見橙子如此豐富，我也不吝嗇與朋友分享，特地弄了“凍冬篤橙”，我依稀記得，好像沒有人弄過這樣的香橙布甸，不過材料簡單：淡奶、雞蛋、橙味羅伯臣啫喱、粒粒橙、芒果。由於怕朋友一時三刻接受不了粒粒橙，故此加入好友芒果充撐場面，以駁歡心。

還記得，我告訴朋友們弄橙味布甸時，大家都O了嘴；
到真正吃了時候，他們都愛不釋口，不亦樂乎！
證明實驗成功！

附上可愛照片共賞，大家如果同類可愛的照片，也可以在博客分享：）

篤有篤厚之意，用此形容橙的溫性，最適合不過。

看，他也學習蝸牛，背著擔子走下去！

希望不會發霉：）

Starbucks的幸福味道

工作繁忙，難得有一天空檔，當然要見見久違的朋友。飯後，意猶未盡，便打算找個地方坐下來，喝一杯，吃些甜點，閒聊一番。或許是因為周末的關係，樓上的café，人山人海，除了嘈吵，還是嘈吵，就算我們不嫌棄，我們也無法坐下，因為到處都是人，沒有吉位。我們只好一直走，走到旺角家樂商場，奇蹟出現了──想不到以為必定全場滿座的Starbucks，竟然還有未被攻陷的地方，我跟友人對望，笑說有運有運，隨即安頓下來。

剛柔結合　焦糖星冰樂

Starbucks，相信大家應該有試過它的咖啡，我當然也不例外。但我最令我念念不忘的，不是普通一杯Cappuccino，而是那杯屬於星冰樂咖啡系列的凍飲，使人一試難忘，一喝便凍上腦的焦糖星冰樂（Caramel Frappuccino Blended Coffee）。焦糖星冰樂，顧名思義，就是以濃郁的焦糖，配以帶給人刺激和興奮的碎冰，一柔一剛，兩者的結合，可說是完美的配搭，把筆者的舌頭靈魂也勾住了。

由是筆者極愛焦糖，覺得焦糖就是幸福的味道，故筆者每次來到Starbucks，都不會花時間看那放在門前的menu，而是一心一意的order心頭好，細味那種自覺是屬於筆者一人的幸福。當然，當天也不例外，我還選了最大的size，打算跟友人慢慢閒談，享受那像偷回來的空閒。

使人心軟的心太軟

友人很喜歡巧克力，故點了心太軟，饞嘴的筆者，當然有替友人「試味」，而且更是試完一口又一口呢！這個熱騰騰的心太軟，內藏濃郁的巧克力，配以英式布丁的蛋糕質地，富有口感，相信巧克力的愛好者，必定一試愛上！

酥皮三重奏(二)：酥皮杏仁條

 酥皮三重奏(二)：酥皮杏仁條 

酥皮三重奏(一)：超簡易Sweet Box

 酥皮三重奏(一)：超簡易Sweet Box 

Sweet Box

焗至金黃且層層分明的酥皮，配上香甜軟滑忌廉和新鮮水果，那種又脆又軟的感覺是嗜甜一族愛死千層拿破崙的原因，而成功製作出千層拿破崙亦是成為甜品達人的其中一個指標。製作酥皮材料只需油、水、麵粉，不過越簡單的材料越是需要高超的製作巧。將三者拌成粉糰，然後不停地壓薄和準確地折疊 ，才能形成一層層的酥化效果。只是看看就覺得高難度，更何況要親手做呢，對於甜品新手來說絕對是難以駕馭的。

想要製作酥皮甜品，但又怕麻煩和失敗？現在立即為各位獻上自創的零失敗﹑超簡易sweet box製作方法。免除高難度的酥皮製作，省時之餘且成功率極高。只要跟足步驟，即使廚藝天分極低的男男女女也可以cook得起，父母也可以和小朋友一起製作，當作親子活動也很棒。

此份量可製作6個sweet box

材料：

酥皮 一塊

忌廉 一杯

生果 適量

蛋液 適量

步驟：

1 .  預先把酥皮從雪櫃拿出回軟(約5分鐘)

2 .  把酥皮平均切成6等份

3 .  將蛋液平均塗在酥皮表面(此步驟非常重要 , 可令焗出來的酥皮表面呈金黃色)

4 .  把酥皮放入已經預熱至180度的焗爐內

5 .  180度焗約15分鐘 , 焗成的酥皮會表面金黃 ,且呈現枕頭狀 

6 .  將酥皮放在架上 ,  待冷卻後 , 用小刀把酥皮平均剖開至兩邊

7 .  將忌廉打發至企身, 將忌廉放入擠袋

8 .  擠在其中一塊酥皮的底層 

9 .  鋪上已經切片的生果 , 再擠一層忌廉

10 .  蓋上令一層酥皮後 , 加上適量生果作裝飾

急凍酥皮可以於烘培材料店或大型超級市場有售。外型上分薄扁正方形及厚身長方形兩種，厚身長方形酥皮需要用麵棍擀開，擀得不適當會導致酥皮不能發起。所以我建議各位使用薄扁正方形的那種急凍酥皮，打開包裝就可以使用了，非常方便 。

忌廉有分植物性及動物性，植物性的具有天然的香甜味道，而動物性的則相對上味道較為濃烈，如果閣下與筆者一樣聞到奶酥味就想吐的話，就要使用植物性了。特別推薦是次使用到的愛護牌忌廉，價錢相宜，約30元一罐，重907克，台灣製造。以製作一般的小甜點來計算的話，一罐已經可以使用很久。值得一提的是當要真正使用到忌廉的時候才可雪櫃拿出來，不要在準備材料的時候就將忌廉拿出來，因為凍的忌廉才容易打發至企身。其次要注意的是打發的程度，是次的sweet box中的忌廉是藏在裡面，因此對忌廉打發程度的要求不高，大約打發至比原本體積發大兩倍左右。假若是用以裝飾蛋糕的話，要求則有所不同，有機會再和各位說說。

餡料方面除了選擇喜愛的生果外，也可以嘗試放入棉花糖﹑巧克力等等。

整個製作過程不到30分鐘，大家有空可以試試啊﹗接下來還有酥皮的二﹑三重奏，敬請留意。

歡迎留言詢問，本人一定會盡力解答。